دیپلم مدیریت آشپزی و قنادی – آموزش آشپزی
دیپلم آشپزی و قنادی شامل دروس تخصصی زیر است:
– آشپز (استاندارد درس آشپز)
آشپز شغلی از مشاغل حوزه خدمات تغذیه ای و دیپلم آشپزی و قنادی است که تهیه و نگهداری و توزین مواد اولیه ،پخت به روش های مختلف،تهیه انواع عصاره تغلیظ کننده ها و انواع سس های سرد و گرم ،انواع سوپ و آش ،تهیه انواع چلو ،کته و پلو،تهیه انواع خورش و غذاهای گوشتی و غذاهای سنتی و تهیه برخی غذاهای خمیری و تهیه سالاد و اردور ،کاناپ و کوکتل میگو و پوره و تهیه دسر و تهیه صبحانه و نهایتا آماده سازی ،آرایش میز و آماده کردن غذا و تزئین آن جهت سرو را انجام می دهد و با مشاغل انباردار آشپزخانه و گارسون و کمک آشپز در ارتباط کاری می باشد
– قناد هتل (استاندارد درس تخصصی قناد هتل)
قنادی شغلی است از مشاغل حوزه خدمات تغذیه ای است که دارای شایستگی های تهیه مواد اولیه و آماده سازی و نگهداری تا زمان مصرف -شستشو و سرویس و نگهداری دستگاه ها و وسایل قنادی- تهیه ، توزین و اندازه گیری مواد اولیه – تهیه چند نوع کوکیز – تهیه سس ها و کرم ها – تهیه خمیر دانمارکی – تهیه خمیر هزارلا و مشتقات آن – تهیه خمیر کلمی – تهیه خمیر رولت، پای ،تارت – تهیه چند نوع کیک – تهیه دسر – تهیه شکلات می باشد و با مشاغل کیک ساز و شیرینی پز شیرینی های خشک در ارتباط است
– آشپزی با مایکروویو (استاندارد آشپزی با مایکروویو)
آشپز با ماکروویو کسی است که دستگاه ماکروویو و قابلیتهای آن را کاملا بشناسد و بتواند انواع غذاها و دسرها و کیک ها را با آن بپزد. ضمنا از مسائل ایمنی مربوط به آن با خبر باشد.
– آشپز سنتی (استاندارد درس تخصصی آشپز سنتی)
آشپز سنتی شغلی است از حوزه صنایع غذایی و دیپلم آشپزی و قنادی که شایستگی های راه اندازی و تنظیم ابزار و تجهیزات آشپزخانه، آماده سازی سبزیجات و صیفی جات، توزین یا پیمانه کردن مواد مختلف، پخت غذاهای سفره خانه، تهیه اعضاء و اجزاء گوسفند یا گوساله، پخت انواع کوکو ها و شامی ها، تهیه انواع پلو ها و چلوها، تهیه انواع خورش ها، تهیه انواع کوفته و دلمه، تهیه انواع آش و تهیه انواع دسرها را انجام میدهد و با مشاغل مدیر رستوران، مسوول انبار و فروشنده در ارتباط شغلی میباشد.
– سالادساز و اردورساز (استاندارد درس تخصصی سالاد و اردور ساز)
سالاد ساز و اردور ساز شغلی است از مشاغل صنایع غذایی شخصی که بتواند پس از طی دوره های آموزشی لازم ابزار و تجهیزات لازم را به نحو مناسب بکار گیرد و از عهده ساختن انواع سالاد و سس سالاد و اردور برآید و با مدیر رستوران و انبار دار در ارتباط است.
– دسرساز سنتی (استاندارد درس تخصصی دسرساز سنتی)
دسر ساز سنتی کسی است که از عهده تشخیص مواد اولیه و ابزار کار مناسب دسر سازی سنتی برآید و بتواند با استفاده از روشهای صحیح و رعایت توالی انجام کار و رعایت نکات بهداشتی دسرهایی با کیفیت مطلوب تهیه کند
– دسرساز بین المللی (استاندارد درس تخصصی دسرساز بین المللی)
دسر ساز بین المللی کسی است که از عهده تشخیص مواد اولیه و ابزار کار مناسب دسر سازی برآید و بتواند با استفاده از روشهای صحیح و رعایت توالی انجام کار و رعایت نکات بهداشتی دسرهایی با کیفیت مطلوب تهیه کند
– نانوای نان حجیم و نیمه حجیم (استاندارد درس تخصصی نانوای نان حجیم و نیمه حجیم)
شغلی از مشاغل صنایع غذایی و دیپلم آشپزی و قنادی است که شایستگی های انتخاب آرد مناسب برای نان مورد نظر، الک کردن، توزین و مخلوط کردن آردها برای تولید نان مورد نظر، انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر، تهیه خمیر و عمل آوری آن، تقسیم خمیر آماده شده به چانه گیری، تخمیر میانی، شکل دهی به خمیر و نهایتا تخمیر نهایی و کنترل فرایند پخت و سرد کردن را انجام میدهد و با مشاغل مدیر نانوایی، انبار دار و فروشنده و با مدیر تحقیق و توسعه غذایی در ارتباط میباشد
– آشپز مخصوص روز (استاندارد درس تخصصی آشپز مخصوص روز)
آشپز مخصوص روز کسی است که بتواند از عهده تهیه انواع اردور، سالاد، سوپ، املت، ساندویج، پوره ، ژیگو، استیک، پنکیک با گوشت، شاتو بریان، تهیه گولاش، انواع همبرگر، پیراشکی گوشت، ماکارونی و … برآید
– سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی هتل (استاندارد درس تخصصی سرآشپز کل آشپزخانه و قنادی هتل)
شغلی است از مشاغل دیپلم آشپزی و قنادی که شایستگی تجهیز و طراحی آشپزخانه، برنامه ریزی محیطی، مدیریت تولید، شناخت انواع شیرینی و دسرها را داشته باشد
شغلی است که در گروه هتلداری قرار دارد که شایستگی طراحی منو و شناخت آن، مدیریت کیفیت و نگهداری مواد اولیه، مدیریت بهره وری و کنترل هزینه های انبار، سرپرستی آشپزخانه و قنادی هتل و مدیریت بر پرسنل و آمادسازی واحد کار را داشته باشد
موسسات آموزش مهارتهای تخصصی آشپزی
کلاس آشپزی – آموزشگاه آشپزی
شهر | نام موسسه | ۱ شماره تماس | ۲ شماره تماس | دیپلم |
---|---|---|---|---|
تهران | آموزشگاه خوشه گندم | – | ||
تهران | آموزشگاه مرجان آبی | – | ||
مشهد | آموزشگاه شاتوت | – | ||
اصفهان | آفتابگردان | – | ||
اصفهان | قصر شیرین | – | ||
شیراز | آنیل | – | ||
شیراز | زنبور | – | ||
تبریز | نمونه تبریز | – | ||
تبریز | دارچین | – | ||
کرج | کیک صورتی | – | ||
کرج | کندو | – |